Bonat

La famiglia Bonati rappresenta il cuore dell'Azienda Agricola Bonat, situata nella celebre Food Valley di Parma, dove viene prodotto un Parmigiano Reggiano di straordinaria qualità, pluripremiato in numerose competizioni. Da quattro generazioni, la famiglia Bonati si dedica con amore e passione alla coltivazione e all'allevamento: oggi, Giorgio e suo figlio Gianluca continuano a perpetuare questa tradizione, garantendo l'eccellenza dei loro formaggi. L'azienda gestisce l'intero ciclo produttivo: dalla cura del bestiame, alla selezione degli ingredienti che compongono il Parmigiano, fino alla trasformazione, stagionatura e commercializzazione. Ogni fase del processo è accuratamente monitorata per assicurare una tracciabilità impeccabile dei prodotti.
 

Il processo di creazione del Parmigiano Reggiano Bonat

L'Azienda Agricola Bonat possiede oggi circa 100 bovine, produttrici di un latte di qualità superiore, grazie a un'alimentazione basata su fieno stabile centenario proveniente dai campi della famiglia, ricco di erbe ed essenze rare nei prati moderni. Questo fieno unico arricchisce il latte, e di conseguenza il formaggio, di aromi distintivi. Il restante della dieta del bestiame include una miscela di cereali, mais, orzo e soia, tutto lavorato con metodi artigianali.

Questo eccezionale latte viene poi trasformato in Parmigiano Reggiano nel caseificio dell'azienda e lasciato maturare nei magazzini. Dopo due anni di stagionatura, le forme sono valutate dagli esperti del Consorzio di Tutela: solo quelle che mostrano una maturazione perfetta ricevono il marchio "Extra". Il meglio tra queste può raggiungere stagionature di 3, 5 o persino 10 anni.
 

La scelta vincente delle lunghe stagionature

La decisione della famiglia Bonati di optare per lunghe stagionature ha prodotto risultati eccellenti, rendendo il loro Parmigiano un prodotto di qualità superiore, riconosciuto da varie organizzazioni, associazioni, chef e concorsi, sia in Italia che all'estero. Tra i numerosi riconoscimenti ottenuti, la Guida "Formaggi d'Italia" di Gambero Rosso ha conferito il premio "Tre Spicchi di Cacio" al formaggio stagionato 3 anni e il premio "Fuoriclasse" al formaggio di 7 anni; l'Accademia ALMA Cucina, sotto la direzione dello chef Gualtiero Marchesi, ha assegnato la medaglia d'oro ALMA CASEUS 2012 al formaggio stagionato 28 mesi; l'Associazione Cuochi Alta Etruria ha premiato il caseificio con la medaglia d'oro "Primo Assoluto" al concorso Gran Crudi in Italia per diversi anni consecutivi.