Caseificio Rosola

Il Caseificio Rosola è stato fondato nel 1966 grazie all'iniziativa di alcuni allevatori nella frazione di Rosola nel comune di Zocca (MO), sotto forma di Società Agricola Cooperativa.

Questa struttura si dedica all'allevamento della tradizionale razza bovina bianca modenese, e il latte che ne deriva è lavorato separatamente per produrre un esclusivo Parmigiano Reggiano DOP monorazza.
 

Caseificio Rosola: presidio Slow Food dal 2006

Dal 2006, il Caseificio Rosola è riconosciuto come presidio Slow Food, testimoniando il suo impegno verso l'autenticità, la territorialità e la genuinità. Questi principi guidano il caseificio nel preservare le proprie radici e nel valorizzare la propria eredità.

Nel contesto dell'evoluzione degli stili di vita e delle esigenze del mercato, il Caseificio Rosola ha saputo mantenere un equilibrio tra le tecniche artigianali e le richieste moderne, puntando a offrire prodotti dal gusto distintivo e autentico, veri e propri tesori gastronomici.

Il Caseificio produce una varietà di formaggi, sia freschi che stagionati, senza l'uso di additivi o conservanti.

I foraggi, essenziali per la qualità del latte, sono coltivati nei prati di proprietà nelle colline modenesi e nelle prime alture degli Appennini. Questi foraggi sono ricchi di erbe che trasferiscono al latte, e di conseguenza al formaggio, una aromaticità e piacevolezza che persistono fino alla fine della stagionatura del Parmigiano Reggiano DOP.

Le forme di Parmigiano Reggiano prodotte dal latte di Vacca Bianca modenese si distinguono per la loro longevità e, anche dopo lunghe stagionature, mantengono una notevole cremosità e freschezza.

Il Caseificio Rosola è fortemente impegnato nella conservazione e promozione della razza Bianca modenese. Considerano che la scomparsa di questa razza sarebbe una perdita significativa per la cultura e la storia locali, oltre che un abbandono di una materia prima di eccellenza.

Nel biennio 2021-22, il Caseificio Rosola ha ottenuto un importante riconoscimento: il premio Super Gold per il Rosola di Zocca - Parmigiano Reggiano, stagionato 30-39 mesi, nella zona di Modena.