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L'inconfondibile profumo di dolci appena sfornati riempie l'aria, annunciando l'arrivo del Natale in Italia.
È un periodo in cui le famiglie si riuniscono e condividono tradizioni culinarie tramandate di generazione in generazione.
Abbiamo precedentemente parlato di pandoro e mandorlato e oggi vogliamo parlare di altre tradizioni regionali.
Il panettone, originario del Nord Italia, è una soffice delizia dai profumi di agrumi e frutta candita.
La sua storia affonda le radici nel XV secolo a Milano.
Si narra che il giovane Ulivo degli Atellani creò questa prelibatezza per conquistare l'amore della sua amata, figlia di un fornaio.
Una leggenda vuole che il cuoco, incaricato del banchetto natalizio di Ludovico il Moro, dimenticò il dolce nel forno, bruciandolo.
In mezzo alla disperazione, uno sguattero suggerì di utilizzare ciò che rimaneva in dispensa, dando origine al panettone.
Il pandoro, invece, è una specialità veronese, simbolo delle festività.
La sua forma a stella e la copertura di zucchero a velo ricordano la magia delle notti stellate di Natale.
Nel 1884, Domenico Melegatti, fondatore dell'industria dolciaria veronese, introdusse il pandoro.
La sua ricetta originale, che modificava quella di un dolce tradizionale, il levà, ebbe tanto successo che nessun imitatore riuscì a replicarla.
Oggi, il pandoro è uno dei dolci natalizi italiani più popolari e si può gustare in varie versioni, come con ripieno di crema pasticcera o ricoperto di cioccolato.
In Toscana, il panforte è l'indiscusso protagonista: un dolce ricco e corposo, arricchito da spezie, noci e frutta secca, con una storia che affonda le radici nell'anno Mille.
Nel Lazio, invece, il pangiallo, con le sue mandorle e frutta candita, è un autentico gioiello dorato che non può mancare sulle tavole natalizie.
Questa delizia ha origine nell'epoca imperiale ed era tradizionalmente diffusa durante la celebrazione del solstizio d'inverno, simboleggiando il ritorno del sole.
Il Sud Italia è celebre per le sue tradizioni culinarie natalizie uniche.
In Campania, il rococò primeggia con la sua irresistibile combinazione di mandorle, miele e scorza d'arancia, ma non è l'unico dolce delle festività: zeppole e mostaccioli recitano anch'essi un ruolo centrale nelle celebrazioni natalizie.
Nel Salento, invece, le cartellate, ricoperte di miele e vincotto, sono i dolci tipici delle festività.
La loro forma, nella tradizione cristiana, rappresenta l'aureola o le fasce con cui Gesù bambino venne avvolto.
In Italia, il Natale è un'esplosione di sapori e tradizioni.
Le diverse regioni offrono una varietà di dolci natalizi, ognuno con la propria storia e significato.
Questi dolci non sono solo cibo, ma un legame con il passato e un simbolo di amore familiare.
Che tu preferisca il panettone, il pandoro o un’altra delle deliziose specialità regionali, il Natale in Italia è un momento di condivisione e gioia.
Angela Cordioli
S&M
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