Se non è di Gragnano, che pasta è? Potremmo prendere in prestito un noto slogan pubblicitario italiano per descrivere questo miracolo gastronomico italiano. L’abbiamo voluta a tutti i costi, l’abbiamo scelta tra tante proposte e abbiamo voluto che il pastificio fosse il Mulino di Gragnano, perché nella sua pasta ci sono valori storici e di tradizione che in molti altri marchi si sono ormai persi.

La pasta di Gragnano

L’acqua che arriva al pastificio Mulino di Gragnano è ancora quella che sgorga dai Monti Lattari e che, in parte, sfocia anche nella bellissima fontana del paese. Un’acqua di falda che attraversa rocce e calcari secolari e si arricchisce di tutta la mineralità che serve per alimentare il sapore, lo spessore e la struttura compatta e porosa della pasta.

Negli antichi fabbricati del centro di Gragnano proprio come si faceva una volta c'è un laboratorio per la pasta corta e per la pasta lunga. Uno di questi si trova proprio lungo la via che raccoglie l’aria che risale dal mare e che permette da centinaia di anni l’essicamento naturale delle forme della semola di grano duro impastata con l’acqua.
Il Mulino di Gragnano è considerata uno dei primi cinque migliori pastifici di Gragnano. Basta provarla per capire cosa significa una pasta di eccellenza. Una pasta che non ha rivali nell’assorbire sughi cremosi e salse più liquide.

Pasta di Gragnano: i formati più richiesti

Ideale per primi piatti di pesce. Semplicemente perfetta per salse e passate di pomodoro e basilico fresco. Difficile resistere alla perfezione delle linguine al pesto oppure con le vongole veraci.

I formati che sono maggiormente richiesti e che trovano il maggior numero di vendite sono decisamente quelle che rappresentano al meglio la cucina partenopea e costiera. Formati anche rari e tipici come ad esempio O’Siscariello, il Fusillo al Ferretto, i Paccheri e le Mafalde. Per non parlare della Calamarata che diventa ideale per una spadellata con gamberi oppure con calamari al pomodoro.

Pasta di Gragnano: particolarità

La forma, lo spessore, sono frutto della tradizione di famiglia. Lo Spaghetto doppio ha la piega che evidenzia il fatto che viene ancora oggi essiccato mentre è appeso ad un filo come un tempo. È uno spettacolo unico vedere gli spaghetti appesi agli antichi appendini come lenzuola al vento. Spaghetti che hanno quindi la lunghezza doppia di quelli a cui siamo abituati comunemente, ma che permettono di assorbire ancora meglio e in quantità maggiore i condimenti nel piatto. Ideali da arrotolare sulla forchetta per piatti e prelibatezze gourmet.

Bernardo Pasquali

S&M