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Cime del Vezzena Stravecchio 300g

Prodotto tipico Trentino Alto AdigeTrentino Alto Adige

11,30 / 300g ca.


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Disponibilità: ottima
Tabella ingredienti / Allergeni: Latte, Uova

Questo formaggio semigrasso a pasta granulosa proviene dagli altopiani del Trentino. È un prodotto caseario antico, che fino alla prima guerra mondiale era l'unico formaggio utilizzato per grattugiare e aggiungere ai canederli.

Il Vezzena mantiene una suadenza e una burrosità eccezionali, sprigionando aromi particolari a seconda del periodo di pascolo. Gli esperti lo distinguono dall'Asiago di allevo per una costante nota olfattiva di erba cipollina.

 

Preparazione

La preparazione inizia unendo il latte vaccino crudo della sera alla munta del mattino. Il latte viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. Una volta raggiunta la temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni, dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Stravecchio viene stagionato su assi di legno per 24 mesi prima di essere messo in commercio.

 

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Cime del Vezzena Stravecchio 300g

Questo formaggio semigrasso a pasta granulosa proviene dagli altopiani del Trentino. È un prodotto caseario antico, che fino alla prima guerra mondiale era l'unico formaggio utilizzato per grattugiare e aggiungere ai canederli.

Il Vezzena mantiene una suadenza e una burrosità eccezionali, sprigionando aromi particolari a seconda del periodo di pascolo. Gli esperti lo distinguono dall'Asiago di allevo per una costante nota olfattiva di erba cipollina.

 

Preparazione

La preparazione inizia unendo il latte vaccino crudo della sera alla munta del mattino. Il latte viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. Una volta raggiunta la temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni, dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Stravecchio viene stagionato su assi di legno per 24 mesi prima di essere messo in commercio.

 

Cime del Vezzena Stravecchio 300g: come viene prodotto

Le Cime di Vezzena, Trentino Alto Adige

Ingredienti Cime del Vezzena Stravecchio 300g

Valori nutrizionali

Cime del Vezzena Stravecchio 300g: utilizzo in cucina

Il Cime del Vezzena Stravecchio, in porzione da 300 grammi, è un eccellente formaggio da grattugia e ideale per la farcitura di canederli o altri impasti da cottura. Si abbina perfettamente con il Vin Santo Trentino o un Teroldego Rotaliano. A fine pasto, il connubio ideale è con vini bianchi passiti e recioti.

 

Note di degustazione

Formaggio con pasta granulosa di colore tendente al giallo, con una occhiatura finissima, quasi assente, e una consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e varia dal color paglierino al bruno. Il gusto è emozionante, ricco di aromi e profumi, intenso e complesso, con piacevoli sensazioni di frutta secca, mieli di fiori, erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.

Cime del Vezzena Stravecchio 300g: abbinamenti

Come conservare Cime del Vezzena Stravecchio 300g al meglio

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